Vagabond-Aromen werden emuliert. Im Geiste eines Gourmet-Kaffeerestaurants schlägt unser Küchenchef die Aromen einer Jahreszeit, einer Erinnerung oder eines anderen Horizonts vor. Surfen zwischen der Papillote von Saint-Pierre mit Kokosmilch oder auf einer außergewöhnlichen Entenbrust mit Mango-Confit. Unser Küchenchef Mouad Rherbaoui El Malki und sein Team überraschen uns immer wieder. Er interpretiert die Speisekarte des Restaurants als Karte. Wir reisen in die vier Ecken der Welt: in Frankreich mit seiner Andouillette, seinem köstlichen Terrinenland oder halbgekochten Foie Gras auf Toast (hausgemacht). In Asien mit diesen Sushi, die er für sich entdeckt hat, auf den Inseln mit seinem westindischen Pudding, in Spanien mit Tapas und natürlich in Essaouira mit seiner Auswahl an Gewürzen, Krebstieren und Fisch des Tages.